LAROUSSE Le grand Larousse gastronomique

Avec le concours du Comité gastronomique présidé par Joël Robuchon. Comment utiliser le yuzu japonais $453 Quel rôle joue le siphon dans la préparation d'une écume $454 Quelle est la vraie recette de la salade niçoise ou du lievre a la royale $455 De quelle origine est la bresaola $456 Quelle différence y a-t-il entre une nectarine et un brugnon $457 De A a Z, Le Grand Larousse gastronomique revisite la gastronomie et ne laissera aucune de vos questions sans réponse. Découvrez toute la richesse de la gastronomie d'aujourd'hui a travers plus de 4 000 articles, mais aussi 1 000 photos de produits du monde entier et 32 pages de gestes techniques illustrés étape par étape. Testez de nouveaux plats et d'autres manieres de cuisiner. Parmi les 2 500 recettes - dont 500 réalisées par les plus grands chefs internationaux -, choisissez, selon l'envie, la plus élémentaire recette de base ou une création aux accords inédits et insolites :

velouté de châtaigne au foie gras, fleurs de courgette farcies aux coquillages, fricassée de petits pois et de gingembre au pamplemousse, croque-monsieur a la banane, etc. Partagez le quotidien d'une brigade de cuisine, entre excellence, effervescence et passion, grâce a 500 photos prises sur le vif dans les plus hauts lieux parisiens.