Podręcznik przeznaczony do nauki zawodu technik żywienia i usług gastronomicznych, realizujący treści materiału zawartego w drugiej części kwalifikacji T.15.2 (organizacja produkcji gastronomicznej).
Obejmuje tematy dotyczące:
- planowania produkcji potraw i napojów,
- organizacji produkcji potraw i napojów,
- kontroli produkcji potraw i napojów,
- receptur i kart menu,
- kalkulacji cen potraw i napojów w gastronomii.
Staranny dobór treści pod względem merytorycznym i metodycznym wzbogacono ilustracjami, schematami, tabelami, rysunkami, co pozwala na szybkie i efektywne przyswojenie materiału.
Powyższy opis pochodzi od wydawcy.
