Japoński nóż szefa kuchni do wielu zadań - krojenia mięsa, siekania warzyw i ziół, filetowania ryb. Szeroka klinga pozwala na przenoszenie pokrojonych składników na ostrzu. Ostrze noża wykonane jest z martenzytycznej stali chirurgicznej 50CrMoV15, o dużej zawartości węgla (0,50%) oraz wanadu (0,15%). Jest to wysokiej jakości stal cechująca się znaczną twardością i wytrzymałością. Dzięki zastosowaniu przemiany martenzytycznej, czyli zaawansowanego sposobu tworzenia roztworu węgla w żelazie, klinga jest bardzo odporna na ścieranie.
